Erstellt von WikiSysop am 14. August 2013, um 17:11 Uhr
Aus Tiroler Dialektarchiv
Fragebuchseite
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096/097
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Sachbereich
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Butter und Käse
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Ist enthalten in
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Fragebuch 3
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Fragebuchfassung
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3
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Fragen
- Frage 3.096/097.01 "Die Milch (nach dem im Kessel) vorgewärmt, durch Beigabe eines Scheidemittels zum Gerinnen brin- gen ("einrennen")" (Frage Die Milch (nach dem im Kessel) vorgewärmt, durch Beigabe eines Scheidemittels zum Gerinnen brin- gen ("einrennen"))
- Frage 3.096/097.02 "Was wird (wurde früher) als Gerinnungsmittel verwendet (getrocknete und gerollte Kälbermägen/ Labpulver)" (Frage Was wird (wurde früher) als Gerinnungsmittel verwendet (getrocknete und gerollte Kälbermägen/ Labpulver))
- Frage 3.096/097.03 "Womit wird (wurde früher) während des nun folgenden Vorkäsens die geronnene Masse um- gerührt und zerteilz ("Käsrührer", "Harfe", "Dürchelkelle")" (Frage Womit wird (wurde früher) während des nun folgenden Vorkäsens die geronnene Masse um- gerührt und zerteilz ("Käsrührer", "Harfe", "Dürchelkelle"))
- Frage 3.096/097.04 "Die dünne Flüssigkeit, die nach dem Abschöpfen des Käsebreis übrigbleibt ("Ka (s)wasser" Genus!)" (Frage Die dünne Flüssigkeit, die nach dem Abschöpfen des Käsebreis übrigbleibt ("Ka (s)wasser" Genus!))
- Frage 3.096/097.05 "Der Käsebrei ("Schotten", "Presse")" (Frage Der Käsebrei ("Schotten", "Presse"))
- Frage 3.096/097.06 "Das Tuch, mit dem der Käsebrei aus dem Kessel gehoben wird, oder Lochkelle?" (Frage Das Tuch, mit dem der Käsebrei aus dem Kessel gehoben wird, oder Lochkelle?)
- Frage 3.096/097.07 "Der Restkäse, der auf dem Kesselboden zurückbleibt ("Käsfisch")" (Frage Der Restkäse, der auf dem Kesselboden zurückbleibt ("Käsfisch"))
- Frage 3.096/097.08 "Das ortsübliche Käseformgefäß ("Käsereif" mit "Lade", "Käsger", "Napf")" (Frage Das ortsübliche Käseformgefäß ("Käsereif" mit "Lade", "Käsger", "Napf"))
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