Erstellt von WikiSysop am 14. August 2013, um 17:13 Uhr
Aus Tiroler Dialektarchiv
Fragebuchseite
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096/097
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Sachbereich
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Käsen
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Ist enthalten in
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Fragebuch 2
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Fragebuchfassung
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2
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Fragen
- Frage 2.096/097.00 "K ä s e n (die folgenden Fragen beziehen sich vor allem auf die Herstellung von Hartkäse" (Frage K ä s e n (die folgenden Fragen beziehen sich vor allem auf die Herstellung von Hartkäse)
- Frage 2.096/097.01 "Die Milch (nachdem im Kessel vorgewärmt) durch Beigabe eines Scheidemittels zum Gerinnen bringen" (Frage Die Milch (nachdem im Kessel vorgewärmt) durch Beigabe eines Scheidemittels zum Gerinnen bringen)
- Frage 2.096/097.01-03 "Wie wird die Milch zum Gerinnen gebracht?" (Frage Wie wird die Milch zum Gerinnen gebracht?)
- Frage 2.096/097.02 "Was wird (wurde früher) als Gerinnungs- mittel verwendet (getrocknete und gerollte Kälbermägen/Labpulver)" (Frage Was wird (wurde früher) als Gerinnungs- mittel verwendet (getrocknete und gerollte Kälbermägen/Labpulver))
- Frage 2.096/097.03 "Wie heißt die Masse, die aus der Mischung von 1/2 entsteht (noch nicht geschieden)" (Frage Wie heißt die Masse, die aus der Mischung von 1/2 entsteht (noch nicht geschieden))
- Frage 2.096/097.04 "Womit wird (wurde früher) während des nun folgenden Vorkäsens die geronnene Masse umgerührt und zerteilt ("Käsrührer", "Harfe") (kommt bei Weichkäse nicht vor)" (Frage Womit wird (wurde früher) während des nun folgenden Vorkäsens die geronnene Masse umgerührt und zerteilt ("Käsrührer", "Harfe") (kommt bei Weichkäse nicht vor))
- Frage 2.096/097.05 "Die dünne Flüssigkeit, die nach dem Abschöpfen des Käsebreis übrigbleibt ("Kaswasser")" (Frage Die dünne Flüssigkeit, die nach dem Abschöpfen des Käsebreis übrigbleibt ("Kaswasser"))
- Frage 2.096/097.06 "Der Käsebrei ("Schotten")" (Frage Der Käsebrei ("Schotten"))
- Frage 2.096/097.07 "Das Tuch, mit dem der Käsebrei aus dem Kessel gehoben wird" (Frage Das Tuch, mit dem der Käsebrei aus dem Kessel gehoben wird)
- Frage 2.096/097.08 "Der Restkäse, der auf dem Kesselboden zurück- bleibt ("Käsefisch")" (Frage Der Restkäse, der auf dem Kesselboden zurück- bleibt ("Käsefisch"))
- Frage 2.096/097.09 "Das ortsübliche Käseformgefäß ("Käsreif"/ "Napf") Läßt man Weichkäse nur abtropfen? Weitere Verarbeitung (Würzung) des letzteren (Vorkommen?) +" (Frage Das ortsübliche Käseformgefäß ("Käsreif"/ "Napf") Läßt man Weichkäse nur abtropfen? Weitere Verarbeitung (Würzung) des letzteren (Vorkommen?) +)
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